鄉土、飲食與記憶：跨南洋田野筆記

▍創辦人韋地：

今年三三來不及參展KLCC書展，因為我去年12月年底才接手三三營運和財務，2月團隊才歸隊，扣掉農曆新年和台北國際書展，其實也只有兩個月的時間做事，可以做出五本新書已經很不錯。

三三的書債很多，(因為季風帶的書債也是三三的書債)，第一本想要趕快完成和推出的，就是安煥然教授的《鄉土、飲食與記憶：跨南洋田野筆記》，書名是我改的，本來是「南洋田野筆記」，安教授再加上一個「跨」字。

早在2019年就曾透過三三出版過安教授的兩冊《邊緣評論》，當時的迴響很不錯，特別是關於馬來西亞華人社會和文化評論的部分，經得起時間的考驗，今日重讀也不會覺得過時。那時還特別開車到新山和安教授做新書分享會和對談。

後來疫情就爆發了，出版重心就逐漸移動到台灣季風帶去。這次重回馬來西亞市場，正好以安煥然教授的書再出發。

《跨南洋田野筆記》相比起厚實的《邊緣評論》，比較輕鬆隨性，接近雜文和隨筆，有些篇章也有點抒情散文的意味，如說他的穆斯林學生在華文社群面對身份認同糾結的那篇。

安煥然教授接受台灣的高等教育，但受惠於台南成功大學那時本土意識思潮的興起，決定回到馬來西亞深耕。

所以我認為這本書有個重要的命題，就是從馬來西亞華人角度去思考什麼是「鄉土」，自身的認同為何，我們的日常文化和教育工作才有意義。如作者在書中提到的，我們要學習中國的文化和歷史，但我們要有多元的史觀，而不是盲目地跟隨霸權和所謂「中心」。

這也對應到我和馮垂華在台灣的對談，在談到「跨域」交流之前，無論是跨族群還是跨其他華文場域，馬來西亞華社自身的主體性要先建立，那跨域交流才有意義，安煥然教授也發表過相似的看法。

《跨南洋田野筆記》的第三章比較輕鬆，馬來西亞華人文化適合以飲食入題，而安教授對此也有濃厚的興趣，(從他臉書貼文無論寫什麼都要貼一張食物的照片可見)，從歷史專業的角度，寫飲食都有考據。如書中提到肉骨茶的「茶」從何而來，絕對不是邊吃肉邊喝茶，而是因為在閩粵方言中茶有「藥」之意。

要做事，在其他場域包括台灣或新加坡其實都容易很多，會想要在馬來西亞做些什麼，必定是對「本土」有些想法。但本土不應該是狹隘和膚淺的xx人就要撐xx，而是心胸開闊和虛心地去深耕和建立什麼，無論是教育學術還是出版，經過長年的累積，能提高場域的素質和有更好的客觀環境。

今年是三三出版社的十週年，《跨南洋田野筆記》的出版，也具有特別的意義。

▍內容簡介：

鄉土筆記 × 飲食尋味

跟著歷史學者行走田野、尋味民間，以細膩筆觸捕捉在地風土與人文景觀，探知那些難以言喻的「在地情境」。
 「這本書沒有艱深的理論，而是更多對邊緣與中心的觀察與思考。」

安煥然的學生——李文輝、鍾斯麟、蔡秀儂、胡秀燕、覃勓溫 專文推薦！

田野行腳 × 飲食尋味 × 人文思考

作者的留台經驗，影響了其學術方向與研究重心。返馬後，任教於本地大專學府，帶領學生深入田野，參與多項研究計畫，包括柔佛潮州人、客家人與海南人史料搜集，撰寫了大量的田野筆記，成了本書的核心內容。

本書聚焦馬來西亞歷史、跨南洋鄉土與飲食文化，雖為專欄文章的集結，卻透過相同主題敘事的串聯，使內容更具脈絡與整體性。書中融入作者對邊緣與中心的觀察和思考，批判權力位階的傲慢與無視。作者亦提出田野行腳的核心態度：要能走、要能睡、要能吃，才能探知更多的在地情境。作者不但借鑑人類學家克利福德·吉爾茲（Clifford Geertz）的「內在視角」與「深描」，更認為田野調查不只是學術研究，還是人格的修行與培養。

跟著作者的視野，一起走田調，重新發現那些邊緣的事蹟與聲音。「煥然師不是褊狹地談田野調查、族群研究、鄉土教育及在地飲食等諸事，其思考與格局是相當宏闊的；而某些文字的意有所指，指向的還是某種世態與風氣。」——李文輝

「安老師這本田野筆記，頗似當年許雲樵及魯白野等秉持『知識下放』的精神傳統而撰寫的史話文體。」——  覃勓溫

▍作者簡介：

安煥然（Onn Huann Jan）

新紀元大學學院中文系教授，武漢大學國家文化發展研究院客座研究員。廈門大學歷史學博士，成功大學歷史語言研究所碩士，原南方大學學院副校長。 曾獲（台灣）僑務委員會遴選為首屆「全球傑出僑生校友」（學術成就類，2021）、第一屆南方大學學院卓越教學獎（2013）。曾為《星洲日報》〈言路〉版「邊緣評論」專欄作者。 著作包括 Sejarah Pertukaran Budaya Antara Malaysia dengan China（2024，馬來文譯本）、The History of Ancient Cultural Interactions between Malaysia and China（2024，英文譯本）、《海南與南洋：海南人的歷史與文化》（2024）、《小國崛起：滿剌加與明代朝貢體制》（2019）、《邊緣評論：文化漫步》（2019）、《邊緣評論：吾土吾民》（2019）、《文化新山：華人社會文化研究》（2017）、《古代馬中文化交流史論集》（2010）、《本土與中國學術論文集》（2003）等。

▍目錄：

3 序:安老師的心路歷程與治學探索/李文輝
7 序:邊緣，才有客觀的視角/鍾斯麟（Jamsreneen bin Jamaran）
10 序:堅守誠實，追求理想，在專業裡磨練 /蔡秀儂
13 序:走在前端，為莘莘學子導航/胡秀燕
16 序:抱持溫情與敬意，展開田野筆記/覃勓溫

23 第一章　眾裡尋他千百度
77 第二章　認識是愛的開始
109 第三章　不變的你，熟悉的味
165 結語　深描筆記、知味邊緣